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Fourth Wave Coffee — Fermented in Japan
日本の発酵技術が、珈琲に新しい領域を開く。
ロースターが豆を研ぎ澄まし、バリスタが技を磨いてきました。
その文化の上に、発酵という新しい軸が加わりました。
日本の発酵技術が、珈琲に新しい領域を開きます。
First Wave
1st
大量生産と普及。
珈琲が、世界の日常になった。
- 大量生産・普及
- 世界に珈琲を届けた
Second Wave
2nd
エスプレッソとカフェ文化の誕生。
珈琲が、体験へと昇華した。
- エスプレッソ・カフェ文化
- 珈琲を体験に変えた
Third Wave
3rs
産地、精製、スペシャルティ。
珈琲が、豆ひとつひとつの個性を語り始めた。
- 産地・精製・スペシャルティ
- 豆の個性を引き出した
Fourth Wave — Now
4th
発酵が、新たな扉を開く。
これは、すべての先にある珈琲だ。
- 発酵が、新しい扉を開く
- それらすべての先へ
A New Chapter in Coffee
日本には、何百年もかけて磨かれた発酵の技術があります。
それを珈琲に応用したとき、新しい味が生まれました。
〜福島・会津の酒蔵で育まれた技術〜
会津は江戸時代から続く日本酒の産地です。
醸造家たちが何百年もかけて培ってきた発酵の叡智——麹菌のコントロール、温度管理、菌の選定。
その技術と珈琲が出会ったとき、まだ誰も味わったことのない一杯が生まれました。
私たちはその可能性を、これからも丁寧に探り続けていきます。
発酵珈琲とは
珈琲の生豆を発酵させること
福島の日本酒の技術で発酵させると独自の「旨味・香り」が際立つことが分かりました。
発酵が変える３つの軸
日本酒発酵を応用
Sake Fermentation Process
新しい味の領域
Flavor by Fermentation
環境・社会への貢献
Environmental Contribution
The Taste of Fermentation
フルーティな香り
麹が、豆の奥に眠っていた甘みをゆっくりと引き出します。最初の一口は熟した果実のようにやわらかく、飲み進めるほどにフルーティな香りが広がっていきます。こんな甘さの珈琲があったのか、と思わず目を閉じたくなります。
Fruity Sweetness
なめらかな口当たり
発酵が整えた、角のない酸味です。フルーティな香りが鼻をくすぐり、液体はするりと舌の上を流れます。酸っぱさではなく、爽やかさ。その違いを、ぜひ味わってみてください。
Smooth Acidity
余韻の深さ
飲み終えたカップを置いた後も、香りはしばらく口の中に残ります。日本酒の醸造家が何百年もかけて磨いてきた発酵の力が、珈琲という形で静かに、深く、広がっていきます。もう一口、飲みたくなる余韻です。
Lingering Finish
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Fermented in Japan.
A new chapter for coffee.
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ロースターが豆を研ぎ澄まし、バリスタが一杯を磨いてきました。
その積み重ねの続きとして、私たちは発酵と珈琲の交わりを丁寧に探っています。
一緒に、珈琲の新しい章を開いていきませんか？