会津発酵珈琲株式会社公式サイト｜日本の発酵技術が拓く新しい珈琲

WHAT IS FERMENTED COFFEE? / 発酵珈琲とは？

発酵珈琲は、さまざまなプロセスで精製され輸入された珈琲の生豆をさらに発酵させて作ります。

ベース（培地）と酵母の組み合わせが変わると同じ生豆でも全く異なるニュアンスが現れるのが発酵珈琲のおもしろさであり、難しさです。

発酵で生まれる、まだ誰も知らない味わい。
飲むたびに表情が変わる、豊かな香りとコク。

会津発酵珈琲独自の発酵技術が苦みや渋みを抑えて、豆本来のおいしさを引き出す。

圧倒的な酵母を精密な発酵のコントロールを可能にしました。

BRAND STORY

珈琲を、酒造りの技で「醸す」

私たちが目指しているのは、単においしい珈琲を作ることではありません。

おいしいだけでなく、持続可能な珈琲文化を作ることを目指しています。

珈琲の新時代を、会津から。

発酵の力で、長くつながる循環を育てていきます。

フルーティな香り

麹が、豆の奥に眠っていた甘みをゆっくりと引き出します。最初の一口は熟した果実のようにやわらかく、飲み進めるほどにフルーティな香りが広がっていきます。こんな甘さの珈琲があったのか、と思わず目を閉じたくなります。

Fruity Sweetness

なめらかな口当たり

発酵が整えた、角のない酸味です。フルーティな香りが鼻をくすぐり、液体はするりと舌の上を流れます。酸っぱさではなく、爽やかさ。その違いを、ぜひ味わってみてください。

Smooth Acidity

余韻の深さ

飲み終えたカップを置いた後も、香りはしばらく口の中に残ります。日本酒の醸造家が何百年もかけて磨いてきた発酵の力が、珈琲という形で静かに、深く、広がっていきます。もう一口、飲みたくなる余韻です。

Lingering Finish

LINE UP / 商品ラインナップ

すこしずつ、ていねいに

私たちの発酵珈琲は、現在は福島県会津若松市にあるラボで少量ずつ製造されています。

現在は以下のフレーバーをラインナップしています。

あま酒発酵珈琲

酵母

あま酒オリジナル酵母

培地

あま酒

風味

あま酒・洋酒・ラムレーズンを思わせる芳醇な香り

味わい

まろやかな甘みと深いコク

桃発酵珈琲（百貨店専売）

酵母

桃オリジナル酵母

培地

桃果汁

風味

福島県産桃を思わせる華やかでフルーティーな香り

味わい

やわらかな甘みと果実感のある味わい

桜発酵珈琲

酵母

TSURUGAオリジナル天然酵母

培地

桜の葉

風味

桜の花・桜餅を思わせる華やかな香り

味わい

上品な甘みとすっきりした余韻

SOCIAL ISSUES /循環への取り組み

発酵の力で、「もったいない」に新たな価値を。

醸して、活かして、次の時代へ

Fermented in Japan.
A new chapter for coffee.

ロースターが豆を研ぎ澄まし、バリスタが一杯を磨いてきました。
その積み重ねの続きとして、私たちは発酵と珈琲の交わりを丁寧に探っています。
一緒に、珈琲の新しい章を開いていきませんか？

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